Identità, Appartenenza e Rete. Sono questi i principi alla base de L’estate di San Martino, anche per quanto riguarda l’offerta enogastronomica. L’identità del territorio nei suoi sapori, nelle sue materie prime, nelle sue ricette tradizionali, l’appartenenza della gente di questi luoghi a una storia e a un cammino ancora attivo, e poi la rete, la collaborazione con le energie locali, le nuove forze, le nuove imprese. Piatti della tradizione riproposti, quindi, ma anche rivisitati, addirittura rivoluzionati. ‘Resta la storica suddivisione delle proposte del food in Hostaria Magna “Da Giannino”, dedicata ai piatti forti e bandiera della tradizione, Hostaria del Mare, dedicata alle specialità marinare, Hostaria dei Monti, dedicata alle specialità montane. La Provincia di Caserta esprime una vasta e peculiare geodiversità e biodiversità e da questo deriva una sequela infinita di piatti e ricette di straordinaria variabilità e di fortissimo impatto- raccontano oggi gli organizzatori- e noi abbiamo voluto che l’offerta enogastronomica dell’evento fosse un enorme palcoscenico su cui potessero avvicendarsi queste vigorose testimonianze di gusto e storia’. Ma quest’anno la grande costola sagristica della Festa sarà affidata a quella che i Majeutici amano chiamare ‘la Rete’, le sinergie che il territorio ha saputo comporre in vista dell’evento tanto atteso. Le Hostariae saranno quindi affidate a delle partnership d’eccezione, alle preziose mani di selezionati ristoratori locali, voluti come ambasciatori del territorio, nel solco della tradizione, della promozione e della rivalutazione, lungo le linee guida e i principi dell’organizzazione. Sarà La Locanda del Baccalà di Antonio Peluso a firmare i piatti dell’Hostaria Magna, il principale banco di food dell’evento, con la migliore versione degli gnocchi al pomodoro ( e’ mazzuoccule), il piatto bandiera ‘pettole e fagioli’, oltre ai panini alla piastra farciti alla rustica. Sempre della famosa Locanda, la proposta marinara: fritturina di anelli e ciuffi di calamari, bocconcini di baccalà fritto, crocchette di patate e baccalà, frittelle di mare, arrosticini di calamari.
